Découvrez de nouvelles saveurs et une méthode de conservation ancestrale
« L’homme n’a pas inventé la fermentation, c’est la fermentation qui a inventé l’homme. »
- Sandor Ellix Katz
C'est quoi la fermentation?
La fermentation est la transformation des aliments par des bactéries, des levures, ou des moisissures. On appelle ceux-ci les micro-organismes.
Il y a plusieurs types de fermentations. Les plus connues sont :
- la fermentation lactique (ou lacto-fermentation) : choucroute, pickles, kéfir, etc.
- la fermentation alcoolique : vin, bière, hydromel, etc.
- la fermentation acétique : vinaigre, kombucha, etc.
Pourquoi fermenter les aliments?
La fermentation est un monde fascinant où se mêlent la chimie, la cuisine, et la magie!
Elle est présente dans toutes les cultures depuis des milliers d'années.
Elle nous apprend davantage sur le monde microscopique qui nous entoure : les micro-organismes.
C'est une activité formidable où l'on peut expérimenter à l'infini et partager nos savoir-faire et nos découvertes.
C'est délicieux
La fermentation développe cette " 5e saveur " appelée umami qui donne aux aliments un goût unique. Elle apporte aussi des textures inusitées.
C'est bourré de bienfaits
Les aliments fermentés sont plus digestes et rendent les nutriments, vitamines, et minéraux plus facilement assimilables par notre organisme (biodisponibilité). Ils enrichissent notre flore intestinale avec des probiotiques.
C'est un moyen de conservation ancestral
La fermentation est un moyen de conservation sain et économique qui permet de préserver les aliments sans énergie (électricité / réfrigération / congélation). L'acide lactique, qui est créé par les micro-organismes lors d'une lacto-fermentation, agit comme agent de conservation. C'est une pratique qui s'adapte quasiment à tout, et qui permet de manger des légumes en toute saison.
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